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沈阳新东方大师教你做美食之——炒鲜边

日期：2016-12-07 点击：30101次

　　相传大连早些年间一渔民，有友人前来拜访，渔民就用酸菜与牡蛎经过翻炒作为菜品用来招待友人。友人都觉得鲜香无比，因其在海边故得名炒鲜边。

　　菜品原料：

　　主料：东北酸菜300克

　　配料：熟猪五花肉50克 、牡蛎100克

　　调料：盐、味精、猪肉鲜汤200克

　　辅料：葱10克、姜10克

　　工艺流程 主、配料粗加工→ 酸菜切丝→ 五花肉切片→焯水—— 煸炒 →盛装。

　　菜谱制作步骤：

　　原料加工：

　　1、牡蛎洗净；2、葱、姜、分别洗净备用；3、酸菜洗净备用 圆葱去皮。

　　切配工艺：

　　1、酸菜切丝；2、葱姜切末 ；3、五花肉切片。

　　烹调工艺：

　　    1、酸菜焯水； 2、炒锅放底油葱姜炸锅； 3、放入五花肉片煸炒；

　　4、添猪肉清汤、烧制；

　　5、放入酸菜丝煸炒；

　　6、调味；

　　7、放入牡蛎收汁；

　　8、成菜。

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