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沈阳新东方大师教你做 海味全家福

日期：2016-11-26 点击：30165次

　

　    对于海产丰饶的海边居民而言，海鲜已经成为餐桌上必不可少的菜肴。而海鲜烹制的方法更是数不胜数。作为海鲜菜的代表菜《海味全家福》更是以口感嫩滑，喷香四溢，营养价值丰富而闻名。多味新鲜食材，通过精湛的烹饪方法，既保留了食材的原有的营养价值，又将味道发挥到极致，是海鲜宴中不可多得的上品。

　　

        菜品原料：

　　主料：海参50克，虾仁50克、鱿鱼50克、扇贝肉50克、蟹足棒50克；

　　配料：大葱40克、青椒20克、冬笋15克、 木耳20克；

　　调料：黄豆酱10克 、海鲜酱20克 、味精 2克、生抽 15克、料酒10克、胡椒粉5克、鸡精5克、耗油 5克；

　　辅料：淀粉 5克、姜 蒜10克；

　　盛器：圆白瓷盘。

　　工艺流程：

　　主料粗加工→各原料改刀→飞水→过油→翻炒→出锅

　　菜谱制作步骤：

　　1、将海参、虾仁、鲍鱼、扇贝肉、蟹足棒洗净备用；

　　2、将海鲜类主料改花刀处理；

　　3、将大葱切段处理；

　　4、将彩椒去籽改条；

　　5、冬笋清水浸泡切片；

　　6、将蔬菜焯水备用；

　　7、海鲜飞水后，用五成热油过油时间不要过长；

　　8、爆锅炒制调料和主料一起进行翻炒；

　　9、炒熟后进行用湿淀粉勾芡，淋明油，起锅装盘即可。